Brioche de chocolate

Muy buenas a todos,

Hoy subo una receta que llevo muchísimo tiempo queriendo hacer pero que por problemas de logística hasta ahora todos los intentos habían sido un auténtico fracaso. Los brioches son bizcochos muy propios de esta época y están deliciosos, tanto los comerciales como los artesanales. Tal y como uno puede deducir, se trata de una receta de origen francés que forma parte de las cocinas francesas desde el siglo XVI. La masa, aunque por su composición no lo parezca, es liviana y muy aireada, a pesar de la gran cantidad de mantequilla que lleva en comparación con la cantidad de harina. Después del horneado queda una masa con textura muy esponjosa y suave, cuyo sabor alterna entre el dulce y salado según los ingredientes añadidos. Como no podía ser de otra manera, yo, que soy una chocolatera empedernida de pura cepa, opté por la versión con pepitas de chocolate. Esta ha sido una primera prueba pero para la próxima vez que lo haga, que será cuando se acerquen las navidades, pienso añadir varios tipos de frutos secos: nueces, uvas pasas y tal vez avellanas. 

Bueno, vamos allá, ahí va la receta,  pero antes me anticipo a las posibles opiniones personales sobre la harina que utilicé. En estas masas con tanta mantequilla suele usarse harina de fuerza, pero yo, por confiada y un poco por desconocimiento utilicé harina de trigo normal. A medida que pasaban las horas de preparación de la masa me empezaba a asustar porque temía haber cometido un error, pero como veréis, el resultado no ha sido del todo malo, el brioche quedó bastante esponjoso. Como soy así y no puedo quedarme sin saber las razones de casi todo, me puse a investigar y parece ser que la diferencia de resultados entre usar una harina u otra deriva en la miga del brioche. La harina de fuerza hace que la miga quede más pequeñita y esponjosa, y por ello, aunque el resultado con harina normal me gustó, la próxima vez probaré con la famosa harina de fuerza. 

Otro consejo: paciencia, los brioches requieren varios tiempos de reposo para que la levadura haga su efecto. Al menos 3 horas de reposo en distintos tiempos. Puede hacerse una tarde que se esté aburrida, de una noche para otra, etc. Pero mas que nada se puede decir que es una receta para esas tardes aburridas de otoño e invierno, en la que no hay nada que hacer. Eso sí, quitando los tiempos, la receta no es demasiado laboriosa y los tiempos de horneado son relativamente pequeños.

Ingredientes

• 5 huevos grandes
• 40 gramos de levadura de panadería
• 700 gramos de harina de trigo
• 300 gramos de mantequilla fría
• 90 gramos de azúcar
• 70 mL de leche tibia
• Una cucharadita y media de sal
• 120 gramos de pepitas de chocolate

Ingredientes Brioche

Lo primero que debe de hacerse es deshacer la levadura en la leche tibia. Para ello se desmigará la levadura sobre la leche y se remueve continuamente para que esta se diluya bien. Lo siguiente que debe hacerse es añadir al recipiente donde se está haciendo (con un vaso normal serviría) el azúcar y la sal.

Levadura con leche tibia azúcar y sal (Izq.). Adición de harina tamizada (Dcha.)

Por otro lado ha de tamizarse la harina. Con ella haremos una forma de volcán y en el centro iremos vertiendo poco a poco la leche preparada anteriormente. En este paso la masa se puede remover con una cuchara de palo. El resultado será bastante enharinado pero no es un problema por que lo siguiente es añadir los huevos batidos.  Ahora si que es aconsejable ponerse con las manos en la masa, es pringoso pero efectivo, así que sin miedo, que después ya llegará el momento de limpiar. 

Masa con harina 

Una vez todos los ingredientes estén bien integrados toca dejar la masa en reposo durante al menos una horita. La consistencia aún será pegajosa. Recomiendo que si se quiere acelerar el levedado de la masa  esta se puede poner al lado de un foco de calor o dentro del horno a muy baja temperatura (35-40ºC).

Pasado este tiempo se comprobará como la masa ha subido bastante. Ahora toca añadir la mantequilla,que debe de estar fría. Para mezclarla con la masa, debe de hacerse de nuevo un volcán e ir amasando de manera que los bordes de la masa se introduzcan en el centro, es decir, que entren en contacto y se mezclen con la mantequilla. En este momento, si se ve que la masa está muy pegajosa, puede añadirse harina, y seguir amasando hasta ver que ya no se pega en las manos. Esto se puede hacer ahora o en el paso previo. Ahora debe de dejarse reposar la masa de nuevo una hora.

Masa con mantequilla

Una vez pasada la hora toca volcar la masa sobre una superficie enharinada. Si sigue estando pegajosa, o si antes no se ha hecho, se puede ir añadiendo más harina, sin pasarse para que la masa no quede muy dura. Una vez tenga la textura requerida, debe de hacerse una bola y en el centro introducir los ingredientes extra que le queramos poner al brioche, en mi caso chocolate. Para mezclarlos bien la técnica es la misma que la de antes, de fuera hacia el centro. Una vez se vea que la repartición ha sido homogénea,  se hacen las formas que se quiera (yo hice 4 bollos y una tira larguita en molde rectángular). Hay que tener en cuenta que habrá que dejar la masa reposar una horita más  y repartir las masas en cantidad y con separaciones prudentes para que no se peguen entre ellas o desborden por el molde.

Textura final de la masa (Izqu.). Adición de chocolate (Dcha.)

Masa en uno de los moldes, ya levedada.

Una vez pasado ese tiempo, toca decorar los brioches que se hayan hecho, pintarlos con yema de huevo para que queden doraditos, y meter en el horno que previamente se habrá calentado a 190 ºC. Los bizcochos se dorarán los 10 primeros minutos, una vez pasado este tiempo ya se puede bajar la temperatura a unos 180ºC y mantenerlos así hasta que al introducir un palillo este salga seco ( a mi se me hicieorn en 20 minutitos aproximadamente).

Y aquí tenéis el resultado final,

Como con esta receta la masa resultante es bastante, también me dio para hacer algunos bollitos :)

Espero que os haya gustado la receta y os animéis a hacerla. Se necesita paciencia pero os aseguro que vale la pena. Un beso a tod@s.

"Forget love... I'd rather fall in chocolate"

Brownkies: galletas y brownie, 2x1

Hola a tod@s,

Hoy os dejo por aquí una receta de esas que hago cuando tengo poco tiempo pero necesito urgentemente un momento relajante, o lo que es lo mismo, cocinar alguna cosa rica y diferente jajaja. Porque sí, me gusta complicarme la vida haciendo recetas que a priori parecen complicadas o un rollo, es la forma más productiva y relajante que encuentro para liberar la mente. 

Pues bien, buscando por ahí encontré la receta de estas galletas+brownies y al día siguiente me puse manos a la obra. Esta vez, las cobayas fueron mis compañeros de clase, y visto que pareció gustarles bastante (quitando algún detallito que mejoraré en próximas hornadas) me he atrevido a publicarlo.

Ingredientes (24 unidades aprox.)

Masa cookies

• 60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 90 gramos de azúcar blanco
• 50 gramos de azúcar moreno
• 1 huevo
• 135 gramos de harina de repostería
• Chips de chocolate negro

Masa brownie

• 60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 90 gramos de azúcar blanco
• 50 gramos de azúcar moreno
• 1 huevo
• 100 gramos de harina de repostería
• 35 gramos de cacao en polvo
• Chips de chocolate negro

COOKIES

Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que estén completamente mezclados. Ahora añadimos el huevo y batimos hasta que la mezcla haya duplicado su tamaño. Por último, añadimos la harina tamizada y batimos con varillas manuales. Veremos como el proceso se complica un poco y la masa aparenta estar demasiado pegajosa, pero este problema desaparecerá con un poco de reposo en el frigorífico. Por último, añadimos las chips de chocolate e introducimos la mezcla en el frigorífico mínimo una media hora. Hay que tener en cuenta que cuanto más tiempo la dejemos reposar más sencilla será la manipulación posterior.

BROWNIES

Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que estén completamente mezclados. Ahora añadimos el huevo y batimos hasta que la mezcla haya duplicado su tamaño. Por último, añadimos la harina  y el cacao tamizados y batimos con varillas manuales. Incorporaremos también las chips e introduciremos la masa en la nevera otro ratito ( media hora como mínimo).

BROWNKIES

Llegado el momento de crear las supergalletas para hornerar, solo debemos hacer bolitas y ponerlas ne una bandeja de horno forrada con papel de horno. Para hacer las bolitas usé dos cucharitas pequeñas, pero cada uno que lo haga como más sencillo le parezca. Se podría poner un poco de  una de las masas en la bandeja  al lado otro poco de la otra, pegarlas entre ellas y aplastar un poco, así no hay que ponerse a hacer bolitas, pero como digo, esto ya es mas cosa de la maña de cada uno.

Una vez montadas todas las bandejas que se vayan a usar, se introducen en el horno a 180ºC durante unos 15 minutos. Deben de sacarse cuando estén blanditas pero no demasiado. He aquí el error que cometí yo, mi impaciencia me llevó a sacar algunas antes de tiempo, y finalmente el brownie estaba bien hecho pero a las galletas les faltaba un poco de toque crujiente, pero supongo que con la práctica esto no me volverá a ocurrir.

Y hasta aquí la receta de hoy, espero que os haya gustado :). Ya estoy pensando en cual será la próxima jajaja

"El chocolate no hace preguntas bobas, él te entiende de verdad"

Tarta Kinder Delice

Hola a todos y todas :) 

Parece que por fin vuelvo a recuperar asiduidad para postear en el blog, intentaré que siga siendo así, pues se aproximan muchas celebraciones y con ello oportunidades/obligaciones morales de atreverme con nuevas recetas.

Esta vez la tarta la he hecho para celebrar el cumpleaños de mi lindo ahijado, que cumplía su primer añito y se merecía una gran tarta de su madrina. Su papá había hecho una única petición: que el postre tuviera mucho chocolate. Dicho, y hecho como veréis en las fotos de más abajo. Para mi bomba de chocolate es igual a brownie o esta tarta así que una vez decidida la receta me puse manos a la obra. Ya la había hecho más veces y sabía que muy probablemente sería la elección adecuada para el cumpleaños. Al igual que casi todas las recetas que suelo hacer, es muy sencilla, lo único en que se distingue de otras tartas es en la utilización de gelatina neutra, pero os aseguro que no tiene  ninguna complicación.

Ingredientes

Bizcocho

• 4 huevos
• 200 gramos de azúcar
• 1/4 de vasito de yogur de aceite
• 70 gramos de cacao puro
• 125 mL leche tibia
• 250 gramos de harina de repostería

Ingredientes para bizcocho

Crema mascarpone

• 250 gramos de mascarpone
• 400 mL de nata para montar muy fría
• 7 cucharadas de azúcar
• 6 hojas de gelatina
• 100 mL de agua caliente

Ingredientes para crema mascarpone

Glaseado de chocolate negro

• 150 gramos de chocolate negro (onzas)
• 100 mL de nata para montar
• un pelín de sal (resaltará el sabor)
• 1 hoja de gelatina

Ingredientes para cobertura

BIZCOCHO

Lo primero que hay que hacer es batir los huevos con el azúcar hasta que hayan duplicado su tamaño. Una vez hecho esto, añadir el aceite poco a poco en chorro fino, sin parar de batir, hasta que esté totalmente integrado en la masa.  Ahora es el momento de dejar a un lado la batidora y pasarse a las varillas manuales, para ir añadiendo poco a poco la harina tamizada junto con el cacao. Este paso debe hacerse poco a poco con calma, procurando que los ingredientes secos se integren bien en toda la masa. Por último, añadir la leche y rellenar un molde (que previamente hayamos enharinado) con la masa. En mi caso la duración de la hornada fue de unos 40 minutos a 180ºC, pero como siempre digo, cada horno es un mundo, por ello el tiempo más que yo, os lo dirá el propio bizcocho con el truco del palillo (una vez se pinche y salga seco, el bizcocho ya estará listo).

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Bizcochos cortados con lira

CREMA (aconsejo hacerla una vez el bizcocho ya esté frío o templado)

Como digo arriba, lo mejor es prepararla una vez el bizcocho ya esté frío porque al llevar gelatina, al partir del momento en el que se haga irá endureciéndose. Por ello, la tarta debe de montarse inmediatamente después de haber hecho el relleno. Quitando este pequeño consejo, el montaje es muy sencillo. Primero deben de ponerse a hidratar las hojas de gelatina en agua fría y después pasarlo a los 100 mL de agua caliente para que se derritan. Después, simplemente hay que mezclar el mascarpone con el azúcar, y después añadir la nata. Cuando se vea que la nata ya está montada casi del todo debe añadirse la gelatina, poco a poco y sin dejar de batir, hasta que la nata coja la consistencia habitual (lo podéis apreciar en la imagen inferior).

Crema mascarpone

Relleno con crema de máscarpone

COBERTURA DE CHOCOLATE NEGRO

Primero hay que poner al fuego una tartera con la nata, una vez empiece a hervir se aparta, y se añadie la hoja de gelatina previamente hidratada en agua, junto con las onzas de chocolate. Se remueve sin parar hasta que el chocolate se haya derretido por completo y en ese momento se vierte por encima de la tapa superior de la tarta. 

Cobertura de chocolate

MONTAJE

Ya lo he ido desglosando pero por si a alguien le es incómodo verlo así aquí uno todos los pasos del montaje:

1. Cortar el bizcocho por la mitad. Esperar a que enfríe.
2. Rellenar con crema de mascarpone. Meter a la nevera un ratito.
3. Cubrir la tapa de arriba con la cobertura. Meter a la nevera para que endurezca.

Y aquí tenéis el resultado:

Tarta Kinder delice y minitarta

Corte de la tarta

Espero que os haya gustado la receta, y que si la hacéis, os guste el sabor :)

Os dejo un juego de palabras bastante curioso: "Stressed spelled backward is desserts" y es que, un dulce ayuda a llevar mejor esos duros momentos que en algún momento todos tenemos :)